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羅勒有許多品種，因其強烈的香味，被用來廣泛的應用在海鮮料理之中，一般來說目前台灣看到的九層塔香味濃烈，適用於口味較重的料理之中。乾燥的羅勒碎片大多為進口的歐洲品種，香味雖沒有九層塔強烈，仍然被廣泛的用來製作醬料、或是用於披薩的香料。
羅勒枝葉所含的芳香精油風味獨特，作調味菜以新鮮為佳，加水煮得過份熟爛，芳香精油極易揮散，因此在烹調時，最好在起鍋後再適量調配，熱湯一燙即可食用。
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【香草料理】
羅勒松子醬
材料：羅勒(九層塔)葉子 2杯（塞緊）
松子或核桃2/3 杯
橄欖油1 杯
鹽1小匙
做法：羅勒葉洗淨，稍微陰乾備用，將所有材料放入果汁機中打勻呈綠色稠狀即可。
放在冰箱中約可保存兩週；夏天盛產時，冰箱中隨時有這九層塔醬。
用來塗麵包、拌麵、拌沙拉都很適合。
青醬透抽 (海鮮)
相關知識參考 http://tw.myblog.yahoo.com/talk2herb/archive?l=f&id=6&page=2
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